Elácido ascórbico se encuentra en las frutas cítricas al igual que el ácido cítrico, pero el ácido cítrico no tiene vitamina C. El ácido ascórbico es natural, el ácido cítrico es
Abstract La Vitamina C o ácido L-ascórbico (AA), es una vitamina esencial y un importante agente antioxidante hidrosoluble, que se sintetiza químicamente a partir de la glucosa, mediante una
Lasfuentes naturales de vitamina C son las frutas y los vegetales frescos, siendo acerola, soja, br coli, pi-mientos, kiwi, pomelo, naranja, y tomate los que po-seen mayor contenido de esta vitamina. En situaciones especiales la vitamina purificada tambi n puede ser administrada por v a oral, intramuscular, subcut nea e intravenosa. DEGRADACIîN Además estas vitaminas son dependientes unas de otras de manera que la vitamina C determina las reservas de vitamina E y ésta a su vez protege a los carotenoides (Romero et al., 1990). El presente trabajo se va a centrar en la vitamina C o

Palabrasclave: Evaluación sensorial, ácido ascórbico, vegetales, ultracongelación, cocinado Resumo Avalia-las características sensoriais e o contido de ácido ascórbico en brócoli e coliflor, en fresco e ultraconxelados, sometidos a diferentes métodos de cocción. As hortalizas foron cocidas en ebullición, vapor e microondas. A análise

Ácidocítrico (C 6 H 8 O 7). Ácido ascórbico (C 6 H 8 O 6). Ácido clorhídrico (HCl). Qué es una base. Las bases son sustancias que, en una disolución acuosa, liberan iones hidroxilo (OH –). Las bases tienen propiedades alcalinas, es decir, poseen un pH mayor que 7 y pueden neutralizar a los ácidos.

Muchosson los beneficios del ácido cítrico, sobre todo, los que vienen con el consumo por medio de alimentos como el limón o fresas.Ya que se ven acompañados por estas sustancias de provecho para el organismo (1).. Se debe destacar que, los beneficios del ácido cítrico no deben de reducirse solamente a los que puede acarrear

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    • puede ser citrico o ascorbico